brownies kukus

bismillah....
alhamdulillah..bisa ngeblog lagi setelah lama banyak kerjaan dan sekaigus kena virus males....^^
kali ini uji coba resep brownies kukus yang terkenal eeeeenaaak banget..jadi penasaran bener apa ndak sih...
ternyata bener enak lembut sekali rasanya,sekaligus permitaan seseorang yang pingin resep brownies kukus...saya sendiri belum uji coba,jadi tak bilang sabar dulu setelah saya praktek baru tak kasih tau  hasilnya...eeh ternyata sidia sudah uji coba ...he..he maaf ya nduk mia..^^
sekalian pingin belajar decor ni hasilnya pletat -pletot ndak rapi

tapi pd aja ..bener ini asli karya saya..edisi kenalan sama sempuit
resep ini sudah tak asing lagi
brownies kukus ny liem..pasti semua sudah tau..
karna saya masih tahap belajar jadi saya pake 1/2 dari resep yang tertulis
dan sedikit saya modifikasi
bahan
-3 butir telur
-115 gram gula halus
-63 gram trigu(saya pake all purpose)
-25 gram coklat bubuk(ayak jadi satu sama trigu)
-50 gram dcc(lelehkan dengan minyak sayur)
-88 cc minyak sayur
-vanili garam secukupnya
-1/4 sdt emulsifier
-sejumpur bpda
-38 cc susu kental manis
cara membuat
-mix gula +telur hingga mengembang,tambahkan emulsifier mix hinnga rata,masukkan trigu yang sudah dicampur dengan coklat bubuk dan baking powder double acting
-aduk dengan speed rendah ,tuang dcc yang sudah di lelehkan dengan minyak
-ambil 2 sendok sayur dari adonan campur dengan susu kental manis sisihkan
-bagi menjadi dua adonan yang tersisa
tuang setengah adonan kukus 10 menit dengan api kecil,tuang adonan yang sudah di campur susu kental manis,kukus 10 menit,kemudian tuang sisa adonan kukus 20 menit atau hingga matang
-angkat ,keluarkan dari loyang,potong -potong ,sajikan
semoga bermanfaat
------------------ummi tsabita----------------

black nastar

bismillah...
alhamdulillah...ternyata mudah bikin kue kering yang satu ini,waktu mau nyoba ..deg-deg-deg...lihat namanya kok kayaknya susah gitu..perasaan di hati bilang begitu,tapi unik ..nastar biasanya...?itu salah satu coment temen dunia maya saya...
seperti halnya kue kering yang lainnya..mudah bikinnya,tapi saya ndak gitu suka rasanya...bukan penggemar coklat soalnya ..dari kecil ndak gitu suka yang namanya coklat...^^
apa karna isiannya yang ndak pas..kalau resep asli pake selai nanas...saya pake kurma halus...seadanya bahan...
sumber : bapak sahak pribadi

bahan A
-3 kuning telur
-1 putih telur
-200 gram margarin
-100 gram butter
-250 gram gula palm
-1/4 sdt garam

bahan B

-425 gram tepung trigu
-25 gram susu bubuk
-50 gram coklat bubuk(yang pekat kalau bisa ,biar hasilnya biar bener-bener black,punya saya ndak gitu pekat jadi kurang bagus penampilannya)
-30 gram tepung maizena


bahan C

-500 gram selai nanas(saya pake kurma halus)

cara membuat
1.kocok bahan A hinnga mengembang
2.masukkan bahan B,aduk rata
3.ambil adonan 1 sdt pipihkan ,lalu beri isian bahan C,bulatkan kembali,lalukakan sampai adonan habis,tata di atas loyang
4.oven dengan suhu 160 derajat selama 30 menit,atau sampai matang
sajikan..
punya saya saya beri taburan keju dikit,tapi ndak wajib ya..
semoga bermanfaat
selamat mencoba
---------------------------ummi tsabita-----------------------------

steam roll cake(j.r.c)

bismillah....
alhamdulillah ,kalau dulu saya belajar JRC yang di oven sampai habis telur satu tre orang jawa bilang,dan berulang-ulang kali nyoba.....,kali ini sekali nyoba langsung jadi...^^.tapi..masih ada tapinya nggambarnya itu lho yang belum cantik....kata abinya gambarnya awut-awutan ndak rapi...tapi tetep lha ...wong masih belajar.
kali ini edisi di kukus,nggulungnya pun tanpa kendala
nah..untuk foto yang mejeng di belakang itu..sisa adonan tak bikin bolu karakter...
soalnya loyang saya kecil banget takut ketebalan...kalau tebal nanti retak saat nggulung...
sumber:
bahan:
-3 butir telur utuh
-100 gram gula pasir
-100 gram tepung protein rendah
-50 ml minyak sayur
-1/2 sdt cake emulsifier,fanili pasta+1/2 sdm susu kental manis
-1/4 sdt baking powder double acting(bisa baking powder biasa)
bahan olesan buuter cream/ selai
-pewarna makanan sesuai yang di butuhkan
cara  membuat
-pertama kita bikin pola gambar diatas kertas,lalu kita jiplak di kertas bekewel atau kertas roti
-panaskan pengukusnya
-kocok telur ,gula hingga mengembang ,masukkan sp ,susu kental manis,aduk rata
-masukkan trigu,aduk rata
-terakhir masukkan minyak aduk ada
-ambil sebagian adonan lalu beri pewarna sesuai dengan apa yang kita butuhkan untu mengambar pola
-masukkan kedalam plastik segi tiga,mulai deh menggambar,setelah selesai ,kukus selama 3 menit
-kemudian tuang sisa adonan ,kukus selama 15 menit atau sampai matang
-angkat,diamkan sebentar biar uapnya hilang,olesi dengan BC atau selai gulung-masukkan kedalam kulkas ,jika mau di potong
ini hasil sisa adonan yang saya bikin bolu karakter

karna loyang saya cuman ukuran 18x18x5,kecil sekalikan ...ni dia penampakan loyangnya

trus ini pola gambar saya ,pertama pada kertas biasa di blat atau di jiplak di kertas roti,kecil aja sekiranya pas di tengah kalau di gulung setelah itu taruh di bagian yang diinginkan ,lalu diatasnya kertas roti yang sama lebarnya dengan loyang trus gambar deh...semoga bisa di fahami...

selamat mencoba
-semoga bermanfaat

bolu gulung putih telur

bismillah....
kali ini memanfaatkan putih telur...kalu dulu untuk white cake,sekarang mencoba bikin bolu kukus gulung...^^
rasanya ndak kalah enak sama bolu gulung biasa,bikinnyapun mudah...
yang bikin deg-degan itu nggulungnya takut pecah
alhamdulillah tadi berjalan lancar tanpa hambatan...^^
bahan
-150 ml putih telur
-100 gram gula halus
-1/2 sdt cake emulsifier
-60 gram tepung trigu
-1 sdm susu bubuk
-25 cc susu cair
bahan pelengkap
-buttercream
-buah kiwi
-pewarna makanan sesuka hati
pokoknya suka-suka deh...^^
cara membuat
-mix putih telur,gula hingga mengembang,tambahkan emulsifier mix kembali,kemudian tambahkan bahan kering,jangan lupa speed rendah terakhir tuang susu cair aduk rata
-bagi adonan jadi 2 bagian kasih pewarna ,masukkan kedalam plastik segitiga
-lalu spuitkan kedalam loyang yang sudah di alasi kertas roti ,secara bergantian
-kukus selama 20 menit
-angkat,gulung sama kertas rotinya diamkan hingga agak dingin,
-buka dengan perlahan olesi dengan BC tambah buah kiwi yang sudah di potong 4 bagian,
-gulung sambil buka dengan hati-hati kertas rotinya
-taruh dalam kulkas ,hingga agak padat ,potong sajikan
selamat mencoba ...semoga bermanfaat
---------------ummi tsabita-------------------

cup cake

bismillah...
alhamdulillah ,ala kulli hal...hedeeuh dari subuh mau ngeblog net kok ndak mau berteman dengan saya ...kirain laptopnya lagi yang mau ke dokter...eeeh emang net lagi manja...alhamdulillah dah mau berteman
yang special kali ini bukan uji coba resep cup cakenya bagi diri saya...
tapi menghiasnya..pertamakali menghias cake dengan buttercream...caaaantiiik sekali menurut saya...
menurut saya lho...ya..^^
buttercreamnya pun resepnya ya menurut saya wes pokoknya ublek-ublek cemplung-cemplung...
resepnyapun sedikit tak awut-awut...soalnya sumbernya ndak nulis lengkap
maaf ya mbak ya punya resep tak bikin ala saya ...soalnya dah kadung telur tak ceplok gimana...dengan pdnya saya lanjutin...bismillah tawakkalna 'alalloh
sumber:yeni puspita
bahan
-4 kuning telur
-3 putih telur
-100 gram gula pasir
-100 gram mentega cairkan
-100 gram( trigu+maizena(saya nimbangnya 1 dm maizena sisanya trigu)
-emulsifier cake 1 sdt
cara membuat
-kocok gula,telur dan emulsifier cake hingga mengembang,tambahkan tepung trigu yang sudah tercampur maizena aduk rata dengan speed rendah
-tuang mentega cair aduk rata
tuang cedalam cetakan yang sudah di alasi papercup
-oven,hingga matang ,
-lalukan tes tusuk
-keluarkan dari oven ,dinginkan,kemudian hias sesuai selera
selamat mencoba semoga bermanfaat
-----------------------ummi tsabita--------------------

tiramisu steam cake

bismillah......
sedikit  demi sedikit mulai belajar agak banyak beberapa jenis kue..,alhamdulillah walaupun hanya otodidak tanpa kursus dan suhu di sampingku,,,alloh memudahkan semua.
tapi ya tetep dengan banyak rintangan gagal dalam uji coba sudah biasa...^^ tetap semangat karna pingin bisa....,
sekarang bikin tiramisu kukus rasanya leemmmbuuut memanjakan lidah...
sumber:sri purwanti dinda cake
bahan:
-3 kuning telur
-1 telur utuh
-1/2 sdm cake emulsifier
-1/4 sdt garam
-65 ml santan kara (saya pake santan bubuk)
-65 ml minyak goreng
-100 gram gula pasir
-115 gram trigu protein sedang(100 gram trigu 15 gram susu bubuk)
-1/8 sdt baking powder(saya pake double acting)
-15 gram coklat bubuk
-1 sdm kopi instan(saya pake nescafe)
-meses coklat secukupnya
-25gram keju parut( karna ndak punya saya pake keju lembaran)
cara membuat
-panaskan pengukus,jangan lupa bungkus tutupnya dengan lap bersih
-kocok telur,gula dan garam sampai mengental dan berwarna putih
-ayak tepung trigu dan baking powder masukkan kedalam adonan ,aduk pelan dengan spatula(saya pake mixer tapi dengan speed terendah)
-masukkan santan dan minyak goreng  aduk rata
-bagi adonan menjadi 3 bagian
-1 bagian kasih coklat bubuk,aduk rata ,tuang adonan kedalam loyang yang sudah dialasi kertas roti,kukus 10 menit
-angkat taburi meses,tuang adonan warna putih(tanpa tambahan),kukus selama 10 menit
-angkat taburi keju,tuang adonan yang di capur dengan kopi instan(campur kopi instan dengan sedikit air)
-kukus kembali hingga matang kurang lebih 20 menitan
-angkat dinginkan potong-potong sajikan
selamta mencoba....semoga bermanfaat
-----------------------------ummi tsabita-----------------

roti sobek pandan wangi

bismilllah.....
kirain kemaren ndak bisa uji coba ...karna nggantiin tugas suami eeeh ternyata bi fadhlillah masih bisa juga uji caoba..kali ini bikin yang agak nyatai....soallnya nunggu proofing...roti sobek resep pilihan saya...,
sebelumnya nanya si nonk ctdek,nonk fungsi mixer yang bentuknya seperti spiral untuk apa ,beliau bilang aduk adonan kayak roti gitu...,ya akhirnya sambil di coba,maksud hati biar kalis bener ...pingin tau kalis itu seperti apa sih....he..he..he setiap bikin roti ndak pernah siiip hasilnya...
kali ini mannfaatnya saya jadi tau bagaimana adonan yang kalis itu...ternyata ndak sekedar lengket di tangan,adonan ringan baget lemmbuuut,gimana ya ndak bisa ngungkapi si adonan kalis...
pake mixer karna cuman pake separo resep...baca-baca di grup ada yang takut patah...dll
resep ini saya copas dari resephalal.blogsot
suber:resephalal.blogspot
bahan 1

-500 gram trigu protein tinggi
-120 gram gula halus
-50 gram susu bubuk full cream
-11 gram ragi instan
-1 sdt bread improver(skip karna ndak ada)

bahan 2

-2 butir telur
-180 ml susu full cream cream cair
-1/2 sdt pasta pandan

bahan 3

-100 gram salted butter( saya pake unsalted)
-1 sdt garam halus

bahan olesan

kuning telur ples susu bubuk

cara membuat:
campur semua bahan 1,tambahkan bahan 2,aduk hingga setengah kalis,kemudian masukkan bahan 3,aduk hingga kalis dan elastis,letakkan adonan ke dalam baskom kering ,bungkus dengan plastik
diamkan hingga adonan mengembang,selama 30 menit,potong- potong adonan timbang@ 50 graman
bulatkan lalu jejer pada loyang yang sudah di olesi mentega
-diamkan selama 40-60 menitan  atau roti mengembang ringan,olesi dengan olesan
oven selama 25 menitan suhu 180 derajat

disinilah letak kegagalan saya ,saat itu adonan belum ngembang full dah saya masukin oven...jadi hasilnya agak padat..laba'sa insyalloh nyoba lagi biidznillah
selamat mencoba ...semoga anda lebih beruntung
semoga bermanfaat
-------------------------------------ummi tsabita--------------------------

white cake

bismilllah...
heeeeeem..ikutan terkena virus white cake....,ternyata bikinnya mudah,rasanyapun leeeembuuuut....
sempat deg-degan juga sih ....,takut ndak jadi alias gatot....
tapi alhamdulillah jadi juga
ternyata putih telur bisa bertahan agak lama juga ,jika di simpan dalam wadah kedap udara trus disimpan dalam lemari es ...sekitar semingguan gitu,terbukti punya saya ,yang saya pake uji coba ini sudah satu mingguan tidak bau dan tetap bagus saat di pake buat white cake ini
sumber:mbak nina
bahan:
-225 gram gula pasir
-200 ml putih telur
-250 gram tepung trigu
-100 ml susus cair
-100 ml minyak sayur
-1 sdm emulsifier
-1/4 sdt vanili
-1/4 baking powder
-1/4 sdt garam
-kismis untuk hiasan(saya ndak pakai cuma pake pewarna makanan untuk bikin motif marmernya
cara membuat
-kalau di subernya kocok semua bahan,tapi saya ndak pengalaman kalau pake sistem kocok semua bahan atau all in one,saya selalu gagal...,
-jadi saya menggunakan cara kocok putih telur+ gula+emulsifier sampai mengembang kemudian tuang sisa bahan yang lainnya(bahan kering dan cair secara bergantian,aduk  rata tuang kedalam loyang
-kukus selama 40 menitan,te tusuk biar lega...^^
selamat mencoba
semoga bermanfaat
--------------------------ummmi tsabita-------------------

marmer cake

bismillah.....
alhamdulillah...bisa juga saya bikin marmer cake...marmernya belum bagus,,,,tapi teksturnya leeemmmbut rasanya yuuummmy....
pertama bikin bagus salah tehnis mbalik cakenya ndak saya lapisi kertas roti jadi lengket...penasaran trus bikin lagi...
sebenarnya saya bikin mamer cake ini..mau ikutan tantangan di grup BKR(bakul kue rumahan)..he..he..he..
tapi saat saya lihat yang setor penampilannya masyaaaallloh...jadi kayak keong yang di sentuh langsung mendelep...tenggelam keberanian untu setor ....ya tapi tak posting juga...
resep: bapak sahak pribadi
tapi sudah tak modifikasi sesuai dengan loyang yang saya punya
bahan:
-2 butir telur
-60 gram trigu
-40 gram margarin( saya pake mentega)lelehkan kemudian campur dengan minyak goreng
-50 gram gula pasir
-6 gram tepung maizena
-20 ml minyak goreng
-4 gram emulsifier(bisa di skip tambah satu kuning telur atau baking powder1/2 sdt)
-6 gram susu bubuk
-coklat bubuk secukupnya atau pasta (untuk motif marmernya)
cara membuat
-panaskan oven
-lelehkan mentega yang sudah di campur minyak,sisihkan
-masukkan kedalam mangkok semua bahan kering tambah telur aduk hingga mengental
-masukkan mentega,aduk balik
-ambil beberapa sendok adonan beri coklat atau pasta
-tuang setengah adonan cake..tuang setengah adonan yang sudah di campur coklat bubuk atau pasta bikin motif dengan tusuk sate atau garpu
-tuang sisa adoanan ,tuang kembali sisa adonan yang berwarna..bikin motif ,oven
-lakukan tes tusuk jika sudah matang keluarkan dari oven..potong sesuai selera ..hidangkan
tes tusuk ya...maaf oven jadul ndak ada lat pengukur suhunya
semoga bermanfaat ...selamat mencoba
-------------ummmi tsabita-----------------------

onde-onde kacang hijau

bismillah....
alhamdulillah lagi-lagi ndak kebayang bisa bikin onde-onde kocak...kata orang jawa..
onde-onde ini jika di kocok ...bunyi soalnya dalamnya maksud saya isiannya kecil kulitnya besar.....
dari dulu mikir kok bisa gitu ya....eeeh ternyata begini ya....
resepnya biasa minta bantuan mbah google...tapi lupa sumbernya semoga jadi amalan yang nulis resep...dunia akhirat...waktu bikin jadi kayak yang saya inginkan ndak ya...was-was...
saking pingin banget yang namanya jajanan tradisional...saya goreng 4 itupun selesainya pukul11.30 pm ...emang buatnya dah malam selepas isya'....
hasilnya ndak mengecewakan....
bahan isian
-100 gram kacang hijau(rendam 2 jam lebih kayaknya lebih bagus ..kalau bisa kacang hijau yang sudah di kupas...he..he tapi saya pake yang biasa)
-75 gram gula pasir
-1 lembar daun pandan simpulkan
-1/4 sdt vanili
-1/4 sdt garam
-50 ml santan(saya pake santan bubuk 1 sdm tambah air jumlahnya jadi 50 ml)
cara membuat isian
-setelah di rendam triskan kukus kacang hijau hingga mateng,haluskan(di blenderjuga bisa)
-masukkan kedalam wajan beserta semua bahan ,aduk-aduk hingga kalis,dinginkan
-lalu bentuk bulat-bulat,ukurang sesuai selera....^^ sisihkan
bahan kulit
-250 gram tepung ketan
-75 gram gula pasir(saya pake gula halus)
-1 sdm tepung maizena
-175 ml air hangat +1 sdm air kapur sirih+1/8 sdt garam(air kapur sirih saya ganti dengan sujung sdt baking soda,kira -kira1/4 kurang dikit juga ndak papa...trus saya pake air dingin..malas manasin air..^^)
cara membuat
campur semua bahan kering
-aduk air beserta garam dan soda kue hingga larut,tuang kedalam adonan sedikit demi sedikit,uleni hingga kalis,
-ambil  sedikit adoanan bentuk bulat pipihkan,masukkan bulatan kacang hijau ..tutup kembali
-lakukan hingga adonan habis
bahan untu tambahan
-wijen secukupnya
setelah berbentuk bulatan celupkan kedalam air,lalu guling-gulingkan di atas wijen hingga rata
-goreng dengan api kecil...kata seniornya biar ndak meledak...ternyata bener ...^^ ndak meledak
-goreng hingga warnanya kuning keemasan...
-angkat sajikan
selamat mencoba
semoga bermanfaat
---------------------ummi tsabita----------------

butter cup cake

bismillah....

alhamdulillah walaupun otodidak..mulai bisa mengenal dan uji coba beberapa kue..dan cake...tentunya dengan izin alloh ,bantuan teman-teman di dunia maya dan....satu lagi om google....makasih semua...
kali ini ujicoba butter cup cake..alhamdulillah ndak gatot...tapi satu kebanyakan ngisi adonannya..jadinya kayak jamur di film kartun bentuknya ...tapi rasanya...yuuuuuummmmy,setelah berhasil...bikin lagi untuk 2 jagoannya ummu abdulloh...belum sempat moto langsung tak anter kesana ....
bahan
-120 gram mentega
-1/2 sdt vanili
-250 gram gula pasir
-2 buttir telur
-200 gram trigu
-1sdt baking powder(saya pake bpda)
150 susu cair
cara membuat
-kocok mentega dan gula hingga lembut,masukkan telur,kocok rata
-kemudian masukkan tepung trigu(tepung trigu campur rata dulu dengan baking powder dan vanili) bergantian dengan susu cair kocok hingga rata
-tuang adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah di alasi dengan cup..jangan terlalu penuh...kira-kira 3/4 cup..
-oven..tes tusuk ya ...biasa oven jadul ndak da alat pengukur suhu panasnya..jadi tes tusuk..
setelah matang keluarkan dari oven
-sajikan...
semoga bermanfaat
-----------------ummi tsabita---------------

brownies pandan~pisang cup cake

bismillah...
alhamdulillah...bisa ngotak ngatik resep....hasilnya memuaskan...
bingung mau kasih namanya apa...akhirnya aku kasih nama ~brownies pandan pisang cup cake~
puuuanjang namanya...biarin aja deeeh,ini adalah hasil karya ngotak ngatik resep yang pertama....paduan brownies dan buah pisang...ternyata lemmmbuuut membelai lidah,abinya juga bilang lembut...tapi makan cuman sepotong,biasa bosen..karna lihat tiap hari saya baking....^^

bahan:
-1 butir telur
-75 gram gula pasir
-75 gram tepung trigu
-200 gram pisang
-38 ml minyak goreng
-1/2 sdt baking powder(saya pake bpda)
-25 gram WCC(lelehkan)
-pasta pandan
-cara membuat
-mix gula,telurdan pisang yang sudah di potong-potong hingga mengembang dan berwarna puti masukkan secara bergantian tepung trigu yang sudah di campur bpda,dan minyak juga wcc yang sudah di lelehkan aduk rata dengan speed rendah,tuang kedalam cetakan mufin panggang hingga matang
lakukan tes tusuk
- maaf ndak tau berapa derajat panasnya ovennya jadul soalnya
-setelah api bawah di matikan ,nyalakan api bagian atas,jika sudah berwarna kecoklatan matikan api keluarkan dari oven sajikan
selamat mencoba
semoga bermanfaat
-----------------ummi tsabita------------

deviled eggs

bismilllah....

alhamdulillah...2 hari ini uji coba yang mudah -mudah...alias anti gagal...,belajar cooking,bekal tuk menghadapi bidadari kecilku ...yang kata budenya ...susah makannya...,kemaren ummmu abel posting ini,kirain apaan,dari kecil hingga jadi ibu baru dengar nama makanan ini...hi,hi,hi ndesit...sekali aku.
pokoknya ini makanan orang barat kalau aku bilang...abinya pasti 100% ndak suka ..ada mayonesnya..siiiiiiih,jadi saya yang makan ...pokoknya tambah ndut...
bahan:
-3 telur rebus(kupas,belah dua pisahkan kuning telurnya
- 3 sdm mayones
-1sdm kecap manis(bagi yang bukan penggemar kecap seperti saya bisa di kurangi)
-1 sosis goreng cincang halus(saya ndak pake ,bukan penggemar sosis)
-bawang merah,bawang putih halus(bubuk)sejumpu-sejumput)
--cabe bubuk(saya pake lada(sejumput..sedikit saja ya ..atau sesuaikan dengan jumlah kuning telurnya)
-garam secukupnya
-saus tomat pedes secukupnya
-wijen sangrai(saya pake bawang goreng)
-cabe besar dan daun bawang iris halus untuk hiasan

cara membuat:
-hhaluskan kuning telur(saat masih hangat lebih baik karna mudah lembut),masukkan mayones ,kecap manis ,bawang merah dan putih,garam lada bubuk,aduk rata ,masukkan kedalam plasting segitiga
-smpuitkan pada lubang putih telur
-hiasi dengan potongan cabe,daun irisan daun bawang,dan bawang goreng,santap dengan saos pedas
selamat mencoba
semoga bermanfaat
--------------------------ummi tsabita-----------------

mengenal jenis-jenis tepung

bismillah..
.mengenali jenis -jenis tepung....
ilmu yang bermanfaat bagi saya yang pemula...biasanya kalu baking asal beli tepung aja...he..he
sumber: http://kamusdapurku.blogspot.com/search/label/tentang%20TEPUNG
1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)
Dibuat dr biji gandum-wheat yg dikupas dan
dihaluskan.dibedakan atas kandungan protein
(gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan,
karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg sesuai
utk makanan tertentu.

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI.
Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai utk jenis
makanan yg dalam proses pembuatannya memakai
ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka utk
menyimpan gas. Krn daya serap yg tinggi thd cairan,
glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat
dan elastis.Contohnya, roti atau donat.
Tepung jenis ini jg dipakai pd pembuatan mie
(basah/kering), jg cocok utk membuat daging
sintetis/tiruan utk vegetarian.
Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra
Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas

KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour, yg saat ini
sdg trend karena banyak digunakan utk membuat donat
dan roti abon.

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE).
Tepung terigu serbaguna.Kandungan proteinnya antara
10-11% sehingga dapat digunakan utk segala keperluan.
Biasa digunakan utk membuat aneka makanan, seperti kue
pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu
kukus, cake dll.
Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari),
Beruang Biru

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH.
Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%.
Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,
maka penganan yg dibuat menjadi lbh renyah. Umumnya
digunakan utk membuat kue kering (cookies), pie dan
cake.
2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR
Dibuat dg cara menggiling seluruh bagian biji gandum
(termasuk kulit arinya). Teksturnya lbh kasar dr
tepung terigu dan warnanya tidak putih tp agak kusam
kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan
utk membuat cookies atau roti tawar dg rasa yg khas.
Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari)

3. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM
Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Tepung
ini biasanya digunakan utk membuat roti khas German
(Pumpernickel).

4. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD
CRUMB)
Tepung roti/panir ada beberapa jenis yg berbeda
tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya.
Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat
sendiri jg cukup mudah karena umumnya terbuat dr roti
tawar yg dikeringkan.
TEPUNG ROTI PUTIH BASAH
Biasanya digunakan utk campuran isian ayam atau daging
gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yg
bercita rasa manis.
Membuatnya, cabik2 roti yg tdk dikeringkan lalu proses
dg food processor sampai halus. segera olah menjadi
masakan.

TEPUNG ROTI PUTIH KERING
Biasanya digunakan utk membalut ikan, ayam, daging
atau sayuran sebelum digoreng.
Membuatnya, letakkan roti tanpa kulit pd loyang datar
selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering
atau dioven dg suhu 120° hingga kering tp tdk
kecoklatan. Lalu haluskan dg food processor atau dg
cara dimemarkan di dlm kantung plastik.
Dpt tahan 1 bulan dlm wadah kedap udara.

TEPUNG ROTI COKLAT KERING
Biasanya utk taburan masakan panggang spt potato
gratin atau utk risoles dan kroket.
Membuatnya sama spt membuat tepung roti putih kering.
hanya suhunya lbh panas hingga roti berwarna
kecoklatan.

PANKO FLOUR atau Tepung Panko
Tepung roti dg tekstur yg lebih kasar dari tepung roti
biasa, ada yg berwarna kuning keemasan, jg putih.
Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau
Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah.
5. SELF-RAISING FLOUR
Adalah tepung terigu yg sudah dibubuhi pengembang.
Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan
agak lama sebelum dipanggang dan tdk menjadi bantat
serta mengembang lbh baik. Harga tepung jenis ini lbh
mahal dr tepung jenis lainnya.
Sbg bahan pengganti dlm pembuatan cake, 225 gram
Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein
sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue.
Sbg bahan pengganti dlm pembuatan cookies, 1 cup (115
gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang
+ 1 sdt Baking Powder.
Tepung ini hanya efektif utk jangka wkt 3 bulan,
setelah masa tsb zat pengembang tdk berfungsi lg.

6. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)
Adalah tepung yg dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya.
Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng.
Biasanya digunakan utk membuat vla.

7. TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR)
Warnanya putih. Dibuat dari kentang yg dimatangkan
lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai
utk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung
kentang msh belum lazim dipergunakan shg agak sulit
didapat.

8. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)
Tepung yg dibuat dari beras yg digiling/dihaluskan.
warnanya putih, bila diraba dg jari, tepung beras akan
terasa lbh lembut dan halus dibandingkan dg tepung
ketan. Biasa digunakan utk penganan tradisional

9. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)
Tepung yg terbuat dr beras ketan hitam atau putih, dg
cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih
teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba
tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Utk
membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air.
Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan
tepung ketan akan lbh kental. Hal ini disebabkan
tepung ketan lbh banyak mengandung pati yg berperekat.

10. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH
Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji.
Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong).
Biasanya dipakai utk membuat penganan tradisional spt
kue pepe, selain itu jg sering digunakan utk pengental
makanan.warnanya bening, kental dan bersifat agak
lengket (sticky) bila dipanaskan.

11. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR)
Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis
palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain
dipakai sbg pengental (krn jg bersifat agak lengket),
jg sering dipakai sbg bahan baku cookies atau penganan
lain spt makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea
dan bubur sagu. Kualitas sagu yg terbaik dpt dijumpai

12. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH
Tepung berwarna putih yg terbuat dari sari pati biji
jagung. Biasanya digunakan utk mengentalkan sup atau
membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut.
Contoh : Merk Honig.

13. POLENTA atau CORNMEAL
Biasanya disebut juga dg nama tepung jagung, karena
dibuat dr biji2 jagung yg dihaluskan, berwarna kuning
terang dan teksturnya kasar. Biasanya tepung ini
digunakan sbg bahan baku utk membuat Tortilla (roti
khas Meksiko)

14. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR
Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dr tepung
terigu, lalu diambil glutennya. Teksturnya halus &
berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit
dim sum, yg hasil akhirnya membuat tepung ini tampak
bening/transparan. Mudah diperoleh di toko2 bahan
makanan Cina.

15. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR)
Tepung ini dibuat khusus dr kulit bulir gandum yg
keras, warnanya kuning muda dan berbutir2. Kadar
proteinnya paling tinggi diantara jenis
tepung.Biasanya digunakan dlm pembuatan makaroni,
spaghetti (aneka pasta), juga pudding, cookies, cake &
soup. Tepung ini merupakan hasil sampingan pd
pembuatan tepung terigu di pabrik. Dijual dlm kemasan
plastik di pasar swalayan.

16. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN
FLOUR)
Warnanya putih, dibuat dari sari pati kacang hijau.
Biasanya dipakai utk membuat kue nagasari, centik
manis atau cendol.
Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.
Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya
paling bagus.

17. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)
Kadang disebut jg dg Tepung Larut atau Ararut.
Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti
tepung sagu. Banyak digunakan utk membuat kue kering.
Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2, seperti
pasar Gede-Solo.

18. HAVERMOUT (OAT MEAL)
Terbuat dr biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar
lbh menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan.
Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur
atau cookies.

19. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND)
Terbuat dari kacang Almond yg sudah dikupas dan
dihaluskan/dihancurkan, teksturnya kasar dan warnanya kuning.
Harganya relatif mahal. Digunakan utk membuat cookies dan jaconde cake.

semoga bermanfaat
-----------------------------ummi tsabita---------------------------

nugget ayam wortel

bismillah...

alhamdulillah...ternyata mudah sekali bikin nugget...ndak kebayang bisa bikin makanan ini...
bagi para bunda sebaiknya bikin sendiri yang jelas lebih sehat ...ndak ribet dan ndak makan banyak waktu...
yuuuk para bunda bikin nugget sendiri untuk nembah gizi si kecil...kayaknya ini tepat sekali tuk mensiasati si kecil yang ndak suka wortel...kalau bikin sendiri eeenak..mau ukuran gede apa kecil terserah... mantap kaaaan!!!
Bahan:
300 gr ayam giling
1 butir telur
+_ 150 tepung panir
1bj wortel uk. sedang diparut kasar
¼ bawang Bombay cincang halus
3-4 siung bawang putih haluskan
Merica, garam, gula pasir secukupnya
50 ml air es/dingin

Bahan lapisan:
1 butir telur dikocok
Tepung panir

Cara membuat:
Campur semua bahan, cetak di loyang, kukus selama 20-30 menit, angkat dinginkan potong2 celup ke telur kocok gulingkan di tepung panir, bisa langsung di goreng atau simpan di frezzer
mudah bukan....
makasih mbak rita yang telah membagi ilmunya semoga menjadi catatan amal ibadah bagi mbak rita
selamat mencoba....
semoga bermanfaat
------------------------------ummi tsabita---------------------------------

neopolitan pandan cake

bismillah...

alhamdulilllah....sudah agak lebih bagus dari sebelumnya...cuman mbagi adonannya masih belum mahir...tapi laba'sa yang penting sudah tidak bergelombang garisnya sudah agak lurus...sekat pembeda warnanya...
sumber:fatimah bahlawan
bahan A:
-6 butir telur
-2 kuning telur
-250 gram gula pasir
-1 sdt emulsifier(bisa di skip)
-1 sdt vanili(skip saya ganti 2 sdm susu kental manis)
-1 sdt garam(bisa di kurangi,menurut saya rada asin)
bahan B:
-200 gram trigu
bahan C
-175 ml santan(bisa di skip saya ganti susu segar)
bahan D:
-pasta sesuai selera(saya pake pandan dan coklat bubuk(1 sdm coklat bubuk+2 sdm susu kental manis coklat))
cara membuat
-kocok semua bahan A sampai kental,masukkan bahan b,aduk rata,tuang bahan c ,aduk rata
-bagi adonan menjadi 3,beri masing-masing adonan pasta sesuai keinginangan
-tuang adoanan coklat kukus,selama 10 menit,tuang adonan  vanilla,kukus 10 menit ,tuang adonan terakhir,kukus selama 20 menit,angkat,dinginkan potong ,sajikan
-selamat mencoba semoga bermanfaat
------------------------------ummi tsabita-------------------------------------