cake caramel(kue sarang semut)

bismillah....

alhamdulillah yang kedua ini jadi ...yang pertama jadi tapi gooooosooooooong...ngoven tak tinggal buka pc....,nyari program bluetooth kok hilang,eeeh malah bau gosong ndak taunya yang gosong cake ku,
trus saking penasarannya pagi bikin sore juga bikin...^^
sisa adonannya tak cetak pake cup tea silicon ..hasilnya juga bersarang..,dulu banyak yang bilang kalau bikin cake ini paliing susah eeeh ternyata ndak juga tuch!!!!
bahan
-3 butir telur
-120 gram mentega lelehkan
-120 ml susu kental manis
-60 gram trigu(ayak jadi satu dengan baking soda /soda kue,dan fernipan)
-1/2 sdt soda kue
-1/4 fernipan
bahan caramel
-120 gram gula pasir
-120 ml air hangat
cara membuat
-tuang gula pasir pada wajan ,masak hingga seperti caramel,tuang air hangat,sisihkan
-mix telur hingga potuh dan mengembang,masukkan mentega cair aduk rata,masukkan skm aduk rata ,tuang tepung trigu yang sudah di cmpur soda kue dan fernipan,bergantian dengan caramel yang tadi buat aduk rata,diamkan selama kurang lebih 15 menit atau lebih ,oven
-lakukan tes tusuk
-keluarkan dari oven ,dinginkan potong-potong sajikan

selamat mencoba...
semoga bermanfaat
------------------------ummu tsabita-------------------------

kegunaan dan fungsi bahan kue

bismillah...
alhamdulillah ...saya menemukan satu ilmu baru dalam dunia baking dan ini sangat bermanfaat bagi saya yang baru pemula
sumber:http://budiboga.blogspot.com/2011/07/mengenal-fungsi-kegunaan-bahan-kue.html

Ragi Instan/Yeast/Biang Donat

Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir, spesiesSaccharomyces cerevisiae. Di dalam adonan roti, ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti. Di dalam proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang.

Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya, seperti harus menggunakan adonan biang, disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas), setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan, saft-instant,  dan mauripan.

Bread Improver

Dipasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit),makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin). Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda. Bisa di beli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaanya sekitar 1 sdt untuk 500 g tepung terigu. Di pasaran banyak sekali merek dagang bread improver seperti Eka-300, Unipan, Lowan, V9, Baker’s Bonus dan Bakerine Plus.

SP

Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebutcake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.

Cream of Tar-Tar

Bahan ini biasanya ditambahkan saat mengocok putih telur dalam proses membuat cake, kue bolu, meringue atau kue-kue yang memerlukan kocokan putih telur sampai mengembang kaku. Komposisi cream of tar tar adalah garam potasium (kalium) dari asam tartaric, yang berbentuk kristal atau powder sehingga memiliki nama kimia potassium tartaric acidatau potassium hydrogen tartraye dan potassium bitartrate. Fungsi bahan ini adalah mengeluarkan gas di dalam adonan sehingga akan dihasilkan volume kocokan telur yang baik, manfaatnya tentu akan dihasilkan tekstur pori-pori cake yang baikpula. Bahan ini dibuat dari proses pembuatan minuman beralkohol yang direaksikan dengan potassium. Bentuknya bubuk mengkilat berwarna putih. Gunakan ½ sdt untuk mengocok 5 butir putih telur. Merek dagang cream of tar tar adalah McKenzie’s, Koepoe-Koepoe, dan McCormuck.

VX

VX seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan cake. Tujuannya agar cake lebih mengembang. Kandungan kimi VX adalah  sodium bicarbonat (NaHCO3), sodium acid picorofosfat, dan bahan pengisi seperti pati jagung. Bentuk VX adalah serbuk putih. Bahan ini kategorinya aman kehalalannya. Pengunaanya sekitar 1/2 sdt untuk 500 g tepung terigu. Campur dan ayak dengan tepung. Baking soda dan baking powder dapat menggantikan VX.

Baking Soda

Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer, Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa.

Baking Powder

Baking powder  biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake, bolu panggang, bolu kukus, cup cake dan pancake. Komposisi kimia dari baking powder adalah  campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. Seperti halnya baking soda, cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. dikukus atau digoreng. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna.  Bentuknya bubuk berwarna putih. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize, Hercules dan U-88. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal, Hain, Davis, hercules,  U-88, Suparize, Pesawat Angkasa, dan Koepoe-Koepoe.

Ovalet

Ovalet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik.  Komposisi kimia  ovalet biasanya adalah mono  dan digliserida. Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Kehalalannya masih dipertanyakan. Ovalet, TBM dan SP bisa saling menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek dagang di pasaran dijual dengan merek dagang Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emulsifier.

TBM

TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM adalah merek dagang, komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida.  Biasanya ditambahkan saat pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta seperti ovalet. Merek TBM yang terkenal adalah TBM cap Koepoe-Koepoe.

Aneka Pasta Pemberi Aroma

Di pasaran dijual aneka pasta, seperti pasta pandan, pasta vanili, pasta stroberi, pasta moka, pasta cokelat dan lain sebagainya. Aneka pasta ini ditambahkan pada produk cake, kue atau minuman dengan tujuan meningkatkan cita rasa dan aroma lebih kuat. Seperti cake cokelat. Meskipun sudah menggunakan cokelat blok atau cokelat bubuk, dengan ditambahkan pasta cokelat maka warna akan lebih cokelat dan aroma cokelat lebih kuat. Penggunaan cukup ½ sdt setiap 1 liter bahan cair atau 1 kg penggunaan tepung.

Aneka Essence/esens

Esen adalah ekstrak dari aroma bahan makanan seperti vanili, cokelat, moka, orange, stroberi dan lainnya. Esens digunakan untuk menambah atau menguatkan aroma pada  bahan cake, roti, kue, puding  maupun minuman. Bentuknya cair. Penggunaanya cukup 1 sdt setiap 1 liter cairan atau 1 kg penggunaan bahan tepung.

Rum

Rum biasanya digunakan sebagai bahan pemberi aroma cake, puding, minuman atau saus pada hidangan penutup atau dessert. Bentuk rum adalah cairan berwarna agak kecokelatan. Rum seringkali mengandung alkohol, namun jumlah alkohol rendah dan biasanya akan menguap ketika dipanaskan. Agar lebih aman, gunakan rum esens yang tidak mengandung alkohol. Di pasaran, rum dijual dengan merek dagang World Famous atau Rum Jamaica. Penggunaanya 1 sdt untuk setiap bahan cair atau 1 kg tepung. Teks: Budi Sutomo. Foto; Budi Sutomo dan Dot net.

ciffon pandan cake

bismillah .......

alhamdulillah baru sekali ujicoba cake ini berhasil...padahal dulu saat lihat resep cake ini,takut tuk mencobanya kelihatannya susah ...eeeh ternyata mudah wallhumusta'an.....^^
senyum maniiis ...dan abinya tsabitapun suka,biasanya lihat saya baking aja dah tarik nafas mbenger kata nya...alias bosan ...
kebetulan lagi hujan...jadi teeepaaat sekali buat temen minum teh...hangat-hangat gitu,,,,^^
abinya mondar- mandir ..sambil bilang tehnya sudah siap ..kapan cakenya...
dalam hati ..bener ndak nanti ikut makan..
saat sedah matang...lihat tekstur cakenya yang lembut dan ndak keluar bau amis..langsung potong aja ...padahal pingin tak foto dulu...jadi untuk foto seadanya saja...katanya eeenak

bahan:A
-3 kuning telur
-60 gram gula pasir halus
bahan:B
-45 ml minyak goreng
-45 susu segar
-pasta pandan secukupnya(saya pake pewarna karna ndak punya pasta pandan)
-90 gram tepung trigu
-sejumput garam
-1/4 baking powder double acting atau baking powder biasa
-1/4 baking soda atau soda kue
bahan:C
-3 putih telur
-60 gram gula halus
-1 sdt air jeruk atau cuka (saya pake air jeruk)
-1 sdm tepung maizena

cara membuat:
-nyalakan oven ,siapkan loyang olesi dengan mentega,seperti biasa saya pake loyang silicon,
-kemudian siapkan loyang yang lebih besar dari loyang yang akan kita tuang adonan isi dengan air
seperti dibawah ini contohnya

-masukkan kedalam oven loyang yang berisi air,sementara kita bikin adonan cake ....uuuups ingat yang ada airnya ja di masukkan keoven,yang akan di tuangi adonan biarkan di luar
-campur tepung trigu,garam ,baking powder(bpda)dan baking soda ayak jadi satu
-tambahkan pasta pada susu cair aduk rata
-kocok bahan A hingga mengembang dan berwarna putih,masukkan secara bergantian bahan B,aduk rata,sisihkan
-kocok putih telur,masukkan gula,dan air jeruk,mix hingga rata,masukkan tepung maizena,mix hingga softspeak
-ambil sedikt adonan putih telur,masukkan kedalam adonan kuning telur,aduk rata dengan spatula ,kemudian tuang sisa adonan putih telur,aduk balik,aduk sampai rata
-masukkan kedalam loyang yang sudah tersedia,
-oven,caranya seperti diatas loyang yang ada adonannya ditaruh diatas loyang yang berisi air
-oven hingga matang,lakukan tes tusuk,keluarkan dari oven
-sajikan
semoga bermanfaat
-------------------ummi tsabita--------------

ice cream

bismillah...
ndak kebayang jika suatu saat bisa bikin ice cream
ice cream murmer (murah meriah)

bahan:
-2 telir kocok lepas
-1,5 kg gula (atau sesuai selera)
-garam secukupnya
-1,5 kaleng susu kental manis
-6000 ml santan(saya pake susu segar)
-400 gram tepung maizena
-nangka (bisa di skip / ndak pake)
-rasa bisa pake coklat bubuk,pasta (sesuai selera)
cara membuat
-campur semua bahan jadi satu aduk rata ,didihkan hingga mengental sambil di aduk ,harus kental jika kurang kental bisa ditambah tepung maizena sedikit.setelah kental dan matang dinginkan taruh di kotak plastik bekukan.
-setelah beku blender,kemudian bekukan lagi ,blender lagi,ulangi hingga 3 kali,
-jika ingin rasa coklat bisa pake susu kental manis yang coklat
-jika ingin rasa pandan waktu blender yang terakhir kali beri pasta
-masukkan kekotk plastik bekukan kembali
-ice cream siap di sajikan

tepung maizea yang saya pake seperti foto di atas
semoga bermanfaat
alhamdulillah
----------------------ummi tsabita------------------------

bolu kukus lebay

bismilllah.......
alhamdulillah....dag-dig-dug...hati berdebar -debar,,,,saat mengukus serasa ingin buka pengukus ndak sabar lihat hasilnya,,,,,tapi masih belum waktunya...menyabarkan diri.karna berulang kali mencoba tetep saja hasilnya ndak mau mekar..dari beberapa uji coba 2 kali yang berhasil ,keberhasilan yang pertama rasanya masih keras ndak gitu lembut,karna merasa tertantang .....pingin bikin lagi masak saya kalah dengan resep  bolu yang satu ini...
kali ini beda resep dengan yang pertama tapi tetap tidak menggunakan emusifier...
hasilnya kali ini lembut dan enak dari pada yang pertama
kali ini berbunga -bunga hati q karna saat aq buka tersenyu mereka bahkan lebay sekali mekarnya jadi tak kasih nama "BOLU KUKUS LEBAY"
bahan
-1 butir telur utuh
-1 butir kuning telur(pengganti emulsifier)
-125 gram gula psir
-125 gram tepung trigu
-85 ml minuman bersoda (saya pake 7upseperti sprite dan takarannya saya tambah 1sdt )
-sejumput baking powder double acting
-valini saya pake yang cair
-sejumput garam
-pewarna makanan sesuai dengan yang di inginkan,

cara membuat:
-panaskan alat pengukus,jangan lupa didihkan air juga di ketel,jadi misalnya nanti kekurangan air pengukusnya tinggal langsung tuang air panasnya ,jadi bisa langsung ngukus....sisanya.kalau misalnya bikin banyak
-campur trigu,baking powder double acting dan garam
-mix telur,gula pasir hingga mengembang dan berwarna putih,(saya butuh waktu 5 menitan tapi ndak semua mixer sama)
-masukkan secara bergantian tepung trigu yang sudah di campur dengan bpda dan garam dan minuman bersoda
-mix lagi kurang lebih 10 menitan atau sampai kental
-matikan mix bagi adonan sesuai warna yang diinginkan
-tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah di alasi paper cup
- tuang 1/2 sdm ,kemudian 1/2 sdm lagi dengan warna yang berbeda dan seterusnya hingga penuh(di selang seling gitu)untuk menghasilkan motif seperti diatas
saya pake cetakan seperti dibawah ini

ingat ngukusnya dengan api besar...harus yaaaaa...
-kukus kurang lebih 10 menitan,angkat sajikan
pesan saya jika gagal maka jangan putus asa ,saya nyobanya ndak tau berapakali baru 2 kali ini berhasil....
tetap semangat
minuman bersoda yang saya pake

semoga bermanfaat
----------------ummi tsabita--------------------

brownies kukus pandan-coklat

bismillah arrahman-arrahim....
alhamdulillah uji coba kali ini hasilnya agak cantik dari yang pertama bikin...
walau belum sempurna...penampilannya

 sambil belajar lancang ngotak-ngatik resep..rasanya yuuumy legit banget
bahan-a
-2 butir telur
-75 gram gula halus
-sejumput garam
-sejumput fanili
bahan -b
-50 gram tepung trigu
-sejumput baking powder double acting
ayak jadi satu
bahan-c lelehkan
-50 gram mentega
-25 gram dcc
-25 gram wcc
bahan -d
-1 sdt coklat bubuk
-1/2 pasta pandan(bisa juga pewarna makanan hijau)

cara membuat:
-panaskan pengukus,siapkan cetakan alasi dengan kertas roti atau olesi dengan mentega
-kocok bahan- a hingga mengembang ,masukkan campuran trigu dan bpda matikan mix
-tambahkan mentega cair aduk balik
-bagi adonan menjadi 2 bagian satu bagian tambahkan dcc dan cokbuk
-satu bagian tambahkan wcc dan pasta pandan
-tuang adonan coklat kukus selama 10 menitan(setengah matang)
-angkat tuang adonan warna hijau kukus selama 15 menit atau sampai matang gunakan tes tusuk untuk mengetahui kematangan angkat..
-potong ,sajikan
saya mengunakan cetakan silicon seperti di bawah ini

semoga bermanfaat..
---------------------ummi tsabita--------------

banana marmer cake

--------banana marmer cake--------

bismillah.....

alhamdulillah bisa mulai belajar uji coba baking lagi setelah beberapa hari libur...

pilihan uji coba jatuh pada cake pisang..kebetulan ada pisang yang sudah matamg banget(dhalu) orang jawa bilang dan juga di kulkas telur tinggal satu biji pas bangeeeeet.ndak da pilihan ,kalau mau bikin cake yang lain telurnya harus lebih dari satu...

dari dulu pingin nyoba males ,tadi nyari resep yang dulu yang di posting ummu abel ndak ketemu -ketemu...yooo wes nyoba resep dari bunda ita yang kebetulan lewat di blog

tapi afwan bunda sedikit tak rubah menyesuainkan bahan yang ada

maaf juga karna masih belajar jadi marmernya ndak cantik..maklum masih amatiran

bahan

-1 butir telur

-200 gram pisang(saya tadi lebih dikit pake satu pisang yang di foto itu)

-1/4 baking powder double acting

-38 cc minnyak goreng

-75 gram gula pasir

-75 gram tepung trigu

-sedikit esens rasa pisang

-pewarna sesuai selera

-taburan sesuai selera saya pake kismis

cara membuat:

-haluskan pisang dengan garpu,masukkan gula mixer sampai pisang lembut,masukkan telur mix hingga rata dan mengembang.

-matikan mixer,masukkan tepung trigu yang sudah diayak denganBPDA aduk rata dengan spatula,masukkan esens dan minyak aduk rata 

-tuang kedalam loyang sisakan sedikit adonan beri pewarna tuang di atas adonan di dalam loyang bikin motif marmer taburi kismis atau sesuai selera oven higga matang ,lakukan tes tusuk

-angkat sajikan

-maaf ya ndak tau derajat berapa ovennya masih biasa belum canggih..

semoga bermanfaat...

-----------ummi tsabita--------